在家怎么做臭豆腐长沙黑色臭豆腐制作方法详解

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在家怎么做臭豆腐长沙黑色臭豆腐制作方法详解

   长沙臭豆腐,长沙人称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。 (1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,豆角烧茄子土豆炖排骨学会这几道家常菜别人肯!如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。 吃了这么多臭豆腐,却不知道怎么做?下面就让陈嗲嗲老长沙臭豆腐为大家带来制作方法! 对于还未完全融入当地生活的我来讲,虽然最开始有点不适应,但是经过多次品尝以后,已经成为了哪家店好吃、哪家品牌有特色的权威发言人!吃过众多口味的臭豆腐,我最爱的还是陈嗲嗲老长沙臭豆腐! (2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 (3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。 清楚地记得,来长沙念大学第一次遇到“臭豆腐”的心情,先是一股浓浓的味道从街角传过来,而后经过微妙的“化解”作用,不禁觉得这个味道竟然有一“尝”为快的感觉! (4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的线个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。返回搜狐,查看更多

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