炖辣豆腐的卤水和辣椒油做法

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  (4)炒锅内留底油,下葱、姜、蒜煸香,加精盐、酱油、白糖、醋、将辣油的2/3倒入,放入炸好的豆腐块,投入料袋,锅内放入清水刚没原料,烧开后用小火焖约15分钟,待汤汁将尽时,取出料袋,淋上余下的辣油,炒匀后,起锅装入盘内,撒上香菜末即成。

  豆腐500克,辣椒面10克,葱10克,姜10克,蒜瓣10克,醋2克,酱油5克,白糖5克,精盐5克,桂皮2克,花椒2克,大料2克,辣椒粉5克,茴香2克,麻油30克,豆油500克(耗约75克)。

  (3)炒锅置火上,加入豆油,烧至八成热,分批投入切好的豆腐块,用旺火炸至表面浅金黄色捞出。

  (1)将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的小块。把花椒、大料、桂皮、茴香装在纱布袋内,葱、姜、蒜都切成末状待用。

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