正宗猛辣卤水配方适合卤鸭脖

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  原料:A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。B干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、厨师长教你:“鸡丝凉面”的家常做法味道好极。良姜、 桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中药材,药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。C盐300克,鸡精20克,红曲米50克,玫 瑰露酒100克,鲜汤5000克,生抽600克,冰糖20克。D鸡架2000克,猪腿骨1500克。 制作:1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸,撇去浮沫后洗净待用。2、干川椒剪成节;将所有B料放入清水中浸泡10分钟,取出备用;红曲米放入沸水中大火煮 1分钟备用。3、锅放火上,放色拉油烧至三成热,入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香,放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生 抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。

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