卖100元只能赚3毛钱股价跌落34%这类快餐为何卖不

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卖100元只能赚3毛钱股价跌落34%这类快餐为何卖不动

卖100元只能赚3毛钱股价跌落34%这类快餐为何卖不动

  依托茶餐厅有更加丰富的就餐场景以及对早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖,理论上来说,茶餐厅应该有较长的营业时间和极高的翻台率。但是,在内地,包括太兴在内的连锁茶餐厅大多开在商场,经营时间受限,只能靠午市和晚市两个时段支撑全天的运营。在薪酬方面,2018年上半年餐饮企业支付薪酬均值为5504元/月,2019年上半年餐饮企业支付薪酬均值为6387元/月,企业给付同比增长16.04%. 茶餐厅的食品品类创新太少,菠萝包、丝袜奶茶此类产品太过普遍,在内地餐厅产品日渐丰富、不断打造菜品差异化的今天,茶餐厅缺乏核心的竞争力。单从奶茶来讲,丝袜奶茶早已过时,市面上的芝士茶、水果茶和脏脏奶茶更能俘获消费者的芳心。所以,即使太兴餐厅坚持“款式多样、出品上乘、价格亲民的美食,再搭配雅致舒适的用餐环境”也难以吸引顾客前来消费。在这两份报告中,令人诧异的是翠华餐厅0.3%的利润率,这意味着翠华餐厅卖出1000元钱只能有3块钱的利润。虽然,小型餐饮的利润在20%~30%之间,大型餐饮连锁利润率在10%左右,但是,翠华餐厅低于1%的利润率还是让人大跌眼镜!对此,翠华餐厅的负责人表示,是由于扩店与人力成本上升的原因。餐饮市场规模稳步向前的大环境下,大型餐饮企业数从2013年以来整体呈下降趋势。避风塘也面临着品牌老化以及大店模式拓店不易的问题,其现在已经推出了新店型“避风塘小厨”,更轻更小的店型更接近于香港茶餐厅的样貌,菜单结构也更加精简,选址多位于商场内,品牌形象更加年轻化。随着近年来内地餐饮市场的不断壮大,遍布香港的茶餐厅也意图转战内地,瓜分一杯羹。翠华餐厅与太兴餐厅是进军内地餐饮的茶餐厅典型。他们有着共同的起点,也经受了共同的挫折。今年六月份,香港茶餐厅太兴集团(06811.HK)在港交所上市,但上市至今其股价已跌落约34%。8月29日,太兴集团公布了2019上半年中报,上半年中国内地市场产生收益3.47亿港元,同比下降3.7%. 7月18日,翠华控股(披露,截止于2019年3月31日,公司2019年度(2018年3月31日—2019年3月31日)实现收入17.87亿港元,公司拥有人应占年内溢利474.1万港元,同比分别下降2.9%和94.1%. 其中,在中国内地市场的整体收入同比2018财年下降1.8%,2019年度利润率仅为0.3%!辰智指数显示:2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈,餐饮饱和度接近70%,处于中等风险阶段,闭店率明显升高,新店存活率下降,投资开店风险整体上升。全国不同区域餐饮行业进入洗牌期。华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态,市场处于激烈的淘汰期,华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域。港式茶餐厅的经营模式是主题经营,特色是吸引消费者的第一步。而大多数港式茶餐厅的装修布置大致相同,美食推荐:鲶鱼炖茄子红烧土豆片酿茄墩的做法,没有一家能够凸显自己的与众不同。所以,茶餐厅在内地的经营可以利用主题打造品牌特色,在餐饮品牌中脱颖而出,聚集人气。大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比,自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万,整体处于持续下滑的态势。大型餐企面临举步维艰的境地。港式茶餐厅走的是大众消费的精致快餐路线,对应的香港的高房价、高租金,如今的内地地区房价高、租金高,大致环境与香港类似,所以保持大众消费定位的茶餐厅在未来还是有一定的市场。茶餐厅是香港影视剧中最常出现的场景,位于尖沙咀或油麻地的街头巷尾里,摆满客桌、墙上贴着彩色瓷砖和画报、老风扇在头顶吱吱摇晃,昏黄的灯光里交织着斑驳,如同张曼玉的旗袍,香港影视剧里的茶餐厅一样令人印象深刻,心向往之。其实,茶餐厅内地发展受阻的最大原因还是与内地消费者的饮食习惯不同。港式茶餐厅是香港、广东的一种消费模式,早上10点多开门,客人吃吃上午茶,主要做点心,正餐也在做。但是,内地消费者几乎没有吃上午茶和下午茶的习惯,在夜宵方面,小吃、烧烤成了首选,选择港式餐品的消费者很少。如今,虽然港式茶餐厅情怀渐退,但是港式风情还是很多内地消费者所喜爱的。将餐厅打造成港式风情的网红打卡地,吸引顾客到店,但是产品与菜单却因地制宜,选择符合内地消费者口味的菜品,增加产品品类,只保留几道港式经典菜肴。这样,既有茶餐厅的体验,消费习惯和口味也更符合内地消费者。在茶餐厅作为香港最草根、最本土化的饮食场所,通常香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分,到茶餐厅吃碟头饭,喝杯奶茶、吃个菠萝包,以舒缓一下紧绷的神经。所以茶餐厅的定位以平民的大众消费为主,翠华餐厅也同样如此。翠华餐厅在香港是香港人的后街食堂,但是,在进入内地市场之后,翠华餐厅改变了本身的定位,将茶餐厅的产品由100多种增加为300多种,餐厅面积扩大到几百平,价格也提升了30%,定位是“知名精致港式茶餐厅”的中高档餐厅。可惜,价格提高了,服务却变差了,在菜品上面,翠华餐厅没有质的飞跃,菜单无创新,味道也没有核心优势,导致餐厅性价比劣势明显。早年间来内地发展的茶餐厅中,最有影响力的莫过于避风塘了。成立于1998年的避风塘是内地港式茶餐厅升级转型的一个标杆。避风塘在成立时就明确把品牌定位于“休闲”、“大众化”的时尚餐饮,菜品在原来的基础上做了很多创新,其中,有多项菜点被评为“中国名菜”、“中国名点”和“中华名小吃”,“避风塘”已经成为一种烹调做法。内地消费者对港式餐点更多的是尝鲜,而不是日常选择。如何在餐点上研发创新,让港式餐点更符合内地消费者的口味,才是茶餐厅在未来扩张道路上的着力点。返回搜狐,查看更多茶餐厅从中低端快餐转战高端快餐,从香港转战内地,不仅没有走出一条康庄大道,反而风光不再,股市大跌!虽然,扩店与人力成本的上升确实是导致利润率低的主要原因,但是转战内地受阻,可以说是内地餐饮的大环境和餐厅定位变化导致的结果。当下,香港影视剧影响式微,影响一代人的影视巨星退居幕后,逐渐淡出观众视线,观众的情怀也渐渐不在,茶餐厅尝个鲜就够了,很少有内地消费者会将全时段的消费都放在茶餐厅里面。茶餐厅以外的各式各样的小吃、正餐更加能打动他们的心。毕竟,为情怀买单,一次足矣。

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