孔雀开屏鱼的做法

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  吃鱼,不外乎追求一个“鲜”字,清蒸的做法是最能体验鱼“鲜”的烹调方法,如果你认为清蒸鱼就是放在蒸笼里一蒸就了事,那就大错特错了。清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,每一个步骤都是有讲究的。当然,可以根据自己的口味来调配。

  将腌制好的鱼摆盘,摆成孔雀状。上锅蒸,水开后大火蒸三分钟,转中火蒸两钟即可,不可过久,注意观察鱼的颜色,鱼身变白就熟了,蒸制过久鱼肉会老,吃起来柴柴的,不要小看这一两分钟的时间,有时候,多一分钟少一分钟口感就大不一样

  去头去尾,头尾不要丢弃,留着备用,鱼身如图,从鱼背上切开,但是不要切断。

  武昌鱼一条,去内脏,洗干净,做这个菜可以选择草鱼,鲤鱼,鲈鱼,我建议最好选择武昌鱼,武昌鱼头小,柔嫩,同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟,避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现,且蒸出来的摆盘效果更好

  料酒,生抽,蚝油,白砂糖,姜片,抹在鱼上,抹均匀,腌制半小时入味,时间紧的话直接抹上蒸也可以,因为鱼片切的薄,很容易入味。

  蒸制后的鱼会出少量的汤汁,不要倒掉,再将适量的生抽和开水调和均匀,淋在鱼身上,这道菜不需要另外放盐,生抽,蚝油都是有咸味的,摆上切好的莴笋片,煮熟的青豆,辣椒段,莴笋可以用黄瓜,或者其他颜色突出的绿色根茎类替代,辣椒可以用小番茄,枸杞替代,青豆可以换成豌豆

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